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品牌肉在日本

作者:潘军来源:广州博善生物科技股份有限公司时间:2019-12-11 14:02点击:

品牌肉在日本

笔者2019年1126-30日赴日参加了在冲绳举行的“第五届地方品种猪国际研讨会”,本部分以会议信息为主,将日本品牌肉的一些所见所闻奉献读者。

日本有250多个猪肉品牌。可要知道,日本每年仅有2300万头左右的本国自养猪上市量,也就是说每10万头上市猪就有一个品牌。

为什么会这样呢?看看养鹿岛黑猪的冲田牧场的情形就知道了。这家猪场在网上销售的里脊,每斤折合RMB 1550元。这家牧场的发展脉络是:1)很早以前都养黑猪;2)上世纪后段,洋三元曾经占80%3)随着畜产品关税壁垒的解除,廉价肉冲击,玩“量”不行了,于是该牧场主决定:不能玩量,必须玩“质”!于是养回黑猪!为了冲击顶级肉质,该牧场还进行放牧,养出肉紧实的猪来。还自己开了能够住宿的餐馆,实现了第六产(日本将1,23产融合称为第六产,因为加与乘都是6)。

(鹿岛黑猪  精气神 孙总摄影)

会议期间笔者走访了一家超市,不卖美国便宜肉,全是特色猪肉。有冲绳产的Agu(详见“日本冲绳天天吃年猪”一文)、加拿大产洋三元和本地猪肉。加拿大的标示上写有“饲料中添加香味抽提物,肉柔嫰”。本地肉也在強调差异化,写有从小猪到上市都有安全控制,多用谷物类饲料,异味轻,更健康异味轻经常被日本同行提到,可能与日本人对味道很敏感有关。

Agu猪(本次同行 黑龙江省农科院 刘自广先生拍摄)

笔者注意到,有一盒加拿大的猪肉,属于整形时切下的碎片肉,每斤约合人民币50元。

2017年笔者在北海道超市也感受过猪肉价格差异。其中最高的是鹿岛黑猪,当时每斤合RMB 111元;最便宜的是美国进口肉,每斤约为46元;中间的有几种,其中一个是北海道产的三元猪,号称是“美味麦猪”,每斤69元。以上都是五花肉。西班牙进口的利比里亚猪肉,标注是“梅花肉”,应该是冻肉,每斤102元。

当晚,一个金字塔图从我脑中涌出,如下:

品牌肉销售在日本也不是一帆风顺。例如京附近的“东京X”,它由北京黑猪×巴克夏x杜洛克杂交选育而来。目前,每斤比普通猪约多卖25~30RMB。尽管这样,仅有15%的人愿扩大饲养量,因为成功者少,品质不稳定,加上年龄大无接班人。还有,知名度低,品尝活动少。演讲者希望利用东京奥运会扩大知名度,让养猪人继续努力下去。

日本一个品牌肉商演讲时分享道:不同人群接受不同特征的品牌肉,您需关注吃前和吃后的沟通内容,并为接受你这个品牌特征的客户群而努力,以获得持续购买业绩。

吃前,也就是不吃就能买的要素为:1>外观;2>标签及传递的信息;3>价格;

吃后继续买的要素为:1>香,口感质地好;2>物有所值;3>吃后,满足了预期。

笔者在听课现场写下了这么一段话:简单说,就是找出接受这个价格、这个特征的客户群,别指望自己会是“大众情人”,“国民姑爷”。

由于土猪易发气喘病,本次会议一个日本研究小组分享了他们的结果,气喘病损伤肺面积,影响背膘,但不影响肌间脂评分(评分为1-5)

潘军 广州博善生物科技股份有限公司

责任编辑:冯赛  

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